TRANSFORMATION DES DECHETS DE POISSON PAR VOIE

BIOTECHNOLOGIQUE

M. FAID  A.  ACHKARI-BEGDOURI et A. ELMARRAKCHI

ABSTRACT

Les déchets de poisson ont été melangés avec la melasse dans les proportions 85/15 en poids, inoculés par des souches de bactéries lactiques et incubés à la température ambiante pendant 15 à 17 jours en vue d'en étudier les caractéristiques physico­chimiques et microbiologiques au cours de la fermentation. Les analyses chimiques comprennent le pH, l'azote non protéique, l'azote basique volatil total et latriméthylamine. Les analyses microbiologiques groupent le suivi des microorganismes d'interêt hygiéniques (entérobactéries) et les microoganismes d'altération (lipolytiques et protéolytiques). Les resultats ont montré une diminution de tous les microorganismes. L'azote basique volatil total et l'azote non protéique augmentent légèrement. La triméthylamine augmente aussi lentement et tend à se stabiliser à la fin du procéssus.