L’importance
des fibres dans l’alimentation humaine n’est plus à démontrer, en effet
après avoir constaté l’effet du manque des fibres sur la santé humaine,
les spécialistes ont commencé à inciter les gens à consommer plus de
fibres.
Les fibres n’existent pas dans les aliments d’origine animale, elles sont
des composés strictes des végétaux y compris les algues marines. Les
composés qui protègent la santé sont tous contenus dans le règne végétal,
et tout manque ou carence expose le corps à des maladies parfois
incurables, comme le cancer et les maladies cardio-vasculaires. Les fibres
facilite le transit intestinal pour que les aliments ne séjournent pas
longtemps dans le gros intestin sous forme déshydratée (constipation).
Les composés toxiques (cétones aldéhydes etc..) issus du métabolisme
s’accumulent avec les excréments à éliminer le plus vite que possible, du
fait que le gros intestin est un organe perméable à tous les composés
chimiques pouvant traverser la muqueuse, ce qui peut induire une
intoxication interne, à ce phénomène s’ajoute le problème des léctines
contenus dans certains aliments et qui induisent des réactions
indésirables dans le corps.
Un régime pauvre en fibre peut être à la base de problèmes chronique. Les
fibres constituent un support physique pour la digestion, pour exploiter
toute la longueur de l’intestin. Les aliments contiennent trop de composés
dont certains sont à l’état complexe et ne sont absorbés qu’ils se
réduisent en éléments simples pouvant servir au métabolisme ou à la
synthèse. Il est impossible de concevoir un récipient réactionnel pouvant
servir à l’hydrolyse et l’absorption des nutriments à partir d’aliments
complexes, mais l’intestin est long de m pour pouvoir absorber le maximum
de nutriment. L’intestin est en même temps un chromatographe qui sépare
les éléments par leur tailles et leur affinité à l’échange et un réacteur
qui sert à hydrolyser et à extraire les composés simples dont le corps a
besoin.
Les fibres sont les supports mécaniques pour faire avancer le substrat
selon un temps de séjour constant, faciliter le passage et régulariser le
temps de séjour dans ce réacteur qui est l’intestin.
Le phénomène de prébiotique est réservé aux fibres alimentaires solubles,
et aide à la viabilité de la flore intestinale très utile pour la bonne
absorption.
Aide à la régularité de l’élimination
Aide à maintenir le cholestérol à l’état normal
Aide à maintenir la glycémie à son niveau normal
Aide à maintenir le poids normal
Comment
connaître le manque des fibres
Constipation
Hémorrhoides
Glycémie
élevée
Taux de
cholestérol élevé
Catégories des
fibres alimentaire
-
Cellulose trouvé dans les
graines, les légumes, les graines, les fruits comme les pommes
-
Hemicellulose, trouvé dans les
grains complets
-
Polyfructoses (Inuline et
Oligofructans)
-
Galactooligosaccharides
-
Gaumes
-
Mucilages
-
Pectines, trouvés dans les
pommes, les fraises, les agrumes
-
Lignine, trouvée dans les
racines, le blé les fruits
-
Amidon résistant, trouvé dans
les bananas la pomme de terre
Comment les fibres
fonctionnent ils
La fonction physiologique es
fibres était déterminée par leur solubilité. Les fibres étaient classées
de ce fait en fibres solubles et fibres insolubles. Les fibres solubles
comme celles trouvées dans l’avoine sont connues par leur aptitude à
diminuer le cholestérol dans le sang et normalisent la glycémie. Toutes
les fibres solubles ont les mêmes propriétés quand à leur réduction du
cholestérol et leur effet positif sur le diabète et cancer. Les fibres
protègent d’un manière générale contre les composés toxiques issus du
métabolisme.
Les fibres insolubles continues
dans le son de blé et dans les fruits et légumes facilitent le transit
intestinal et permettent une élimination facile et régulière. La
classification en fibres solubles et insolubles n’est tellement
significative du fait qu’on trouve les deux dans la même plante. La
fonction physiologique des fibres alimentaires est plus intéressante que
la classification en soluble et insoluble.
La réduction du
cholestérol
Les fibres alimentaires insolubles
appelées aussi visqueuses se lient aux sels biliaires pour former un
complexe et rendent les sels biliaires indisponibles, le foie, qui
fabrique les sels biliaires à partir du cholestérol, se trouve obligé d’en
fabriquer et consomme le cholestérol. Les sels biliaires sont
indispensables pour la circulation entéro-hépatique, ces composés
émulsifient la matière grasse pour la rendre plus digestible par les
lipases intestinales. La compléxation des sels biliaires par les fibres
est ne permet pas leur restitution par le foie, ce qui conduit à leur
production à partir du cholestérol et par conséquent son passage dans le
sang se trouve bloqué.
La normalisation
de la glycémie
Les diabétiques souffrent surtout
d’une hyperglycémie juste après le repas, ceci est dû au passage rapide
des aliments à travers l’estomac pour arriver au sang. Les diabétiques ne
doivent pas prendre des repas lourds et ne doivent pas manger rapidement.
L’alimentation des diabétiques doit être à plus de 40 % en fibres visqueux
ou fibres insolubles pour retarder les aliments dans l’estomac et
permettre un passage régulier et par conséquent une bonne normalisation de
la quantité de glucose qui passe dans le sang. Une alimentation riche en
fibres alimentaire aide beaucoup les diabétiques type 2, et empêche
l’augmentation de poids qui ne joue en faveur des diabétiques des deux
types.
La régularité de
l’élimination
Les fibres alimentaires surtout
les fibres visqueuses ne subissent aucune transformation dans le corps.
Ces composés sont des supports physiques pour aider au transport des
aliments digestibles à travers le tube digestif. Une alimentation riches
en fibres serait en faveur d’une élimination facile et donc la
constipation ne peut pas avoir lieu. Le cancer du colon est moins fréquent
chez les sujets dont l’alimentation es triche en fibres insolubles ou
visqueux.
Les fibres fermentescibles
favorisent les bactéries du colon et intervient dans le phénomène
prébiotique donnant une puissance aux bactéries amies du colon pour mieux
protéger le corps. La fermentation des fibres solubles au niveau du gros
intestin donne les acides gras à courte chaîne dont l’acide butyrique qui
sert comme une source d’énergie pour les cellules intestinales et maintien
l’intégrité du colon. Les deux autres acides gras à courte chaîne;
l’acide propionique te l’acide acétique sont utilisés par le foie et les
muscles.
L’acide propionique est un
inhibiteur de la HMG-CoA réductase qui est l’enzyme responsable de la
production du cholestérol par le foie. En inhibant l’activité de cette
enzyme on réduit automatiquement le cholestérol dans le sang.
Le phénomène le plus important
dans le colon étant l’effet prébiotique des fibres solubles comme
l’inuline. Les bactéries amies empêchent la flore pathogène de s’installer
et augmentent l’immunité du corps.
La carence en
fibre
Un alimentation pauvre en fibres
alimentaires serait en faveur de nombre de maladies ; constipation,
hémorrhoïde, obésité, cholestérol,
Une teneur
élevée en fibres alimentaire peut aider à prévenir et même aider à guérir
certaines maladies :
Sources de fibres
Les fibres sont des composes strictement liés aux végétaux et ne se
trouvent pas chez les animaux. Tous les végétaux contiennent des fibres.
Excellentes sources de fibres: les
navets verts, la moutarde, chou-fleur, brocoli, framboise et les feuilles
vertes de légumes, les oranges, les dattes.
Très bonnes sources de fibres: la
laitue, céleri, épinards, fenouil, haricot vert, aubergine, lin.
Bonnes sources de fibres:
concombre, abricots, raisins, avoine, patate douce, betterave, blé, orge.
Tous les végétaux contiennent des
fibres, les feuilles en contiennent plus que les racines et encore plus
que les tubercules et graines. Les feuilles et herbes en contiennent aussi
en teneur élevée, les fruits frais et secs.