Dans cette section nous
visons l'exploration de certaines préparations anciennes pour montrer
leur importance de point de vue nutritionnel.
Akit (beurre
beldi + dattes)
Harbel ou herber (
appelation berbere) blé dur concassé entier cuit en eau et additionné de
Samn de beurre beldi ou d'huile d'olive.
Barkoukech
Semoule de blé dur enroulée extemporanément et cuite en lait
Saykouk Couscous
d'orge ou de mais cuit à la vapeur et mélangé à du laban fermenté
Amlou Amandes
beldi moulues mélangées à l'huile d'argan
Ftilt chetba pâte
fraiche non fermentée cuite en eau additionnée de graines et de plantes
Klila
fromage frais cuit
Bandak orge
vert torréfié et moulu
Etc...